蒜子牛油焗龍蝦尾
一星期前收割自家種的有機蒜頭, 經已乾透, 剛好用來做蒜子牛油焗龍蝦尾, 再加上自家制的伊麵墊底, 再適合不過.
自制伊麵亦很簡單, 將雞蛋一只混合於一百克麵粉中, 和成麵團直至三光 (手光, 麵光, 盤光), 用濕布或保鮮紙蓋好, 醒麵半小時. 醒麵後, 用壓麵棒將麵團壓至一毫米厚(用壓麵機亦可), 灑上乾粉, 摺疊三至四次, 切成幼條, 放入油鍋炸透, 再用清雞湯煮至軟身, 撈起瀝乾水份, 置於碟中備用.
龍蝦尾解凍後, 洗淨取出龍蝦肉, 跟紋理切件, 龍蝦殼留作裝飾用, 龍蝦肉放在盆中均匀地撒上麵粉, 拍去多餘的麵粉, 放入油鍋泡嫩油, 龍蝦殼亦須泡油直至轉為紅色, 待用.
蒜頭適量分兩份, 一份磨蓉, 一份用刀壓扁, 調味料: 糖, 鹽, 胡椒粉, 麻油及酱油等適量(隨個人口味), 清雞湯三分一杯, 生粉水備用.
燒油鑊, 加油一湯匙, 牛油二湯匙, 爆香蒜蓉及蒜粒, 龍蝦回鑊同炒, 贊酒, 注入清雞湯三分一杯, 放入上述調味料, 加蓋焗約兩分鐘, 最後拌入生粉水埋芡, 龍蝦放在伊麵上, 蓋上龍蝦殼擺盆上桌.
芝士焗龍蝦尾
龍蝦尾解凍後, 開邊洗淨, 保留完整的蝦壳放到鋪有錫紙的烤盆上，放上炒香的蘑菇粒及煙肉粒, 最後撒上芝士絲, 放入焗爐中層, 調到攝氏180度, 烤至表面金黄色即可(大約三十分鐘視乎龍蝦的重量), 伴以新鮮番茄及青椒食用.
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