印尼貓屎咖啡(Kopi Luwak)
現今最昂貴的咖啡之一, 每杯都有証書一張, 以防假冒.
土耳其咖啡(Turkish Coffee)
咖啡粉很幼細, 十分濃郁.
拉花圖案
(Latte Art)
時尚的咖啡館
咖啡有不同沖煮方法, 常見的是用意式濃縮咖啡機, 其他有虹吸管(Siphon), 滴漏(Dripping) 及明火烹煮等. 無論如何, 一杯好咖啡來自咖啡豆的選擇及咖啡師的技巧, 基本上, 我們可以從色, 香, 味三個層面來分析一杯咖啡的好與壞.
【色】 -- 非單指顏色, 它包括咖啡的賣相, 杯碟整潔程度, 加奶後的咖啡, 其色澤深淺, 可看出咖啡豆烘焙度及其濃淡度. 一杯賣相非凡的咖啡, 足以表達咖啡師的功力和誠意.
【香】 -- 香氣一般來自磨咖啡豆及沖煮過程, 其實最能體會它的香氣是在烘焙過程, 所以有些咖啡館設置小型烘焙機, 為的是散發出誘人香氣, 從而表達其新鮮程度, 咖啡豆的烘焙度直接影響它發出的香氣. 於呷第一口咖啡前, 不妨輕輕聞一聞咖啡飄逸出來的氣味, 一杯香濃咖啡會令人精神為之一振.
【味】 -- 呷一口咖啡, 讓它在口腔內打轉, 讓不同味蕾感受咖啡的味道, 這結果會隨個人味蕾而有所偏差. 沖煮咖啡的溫度和時間, 直接影響咖啡的味道. 溫度過高或沖煮時間過久都會導致咖啡粉燒焦而帶苦澀味, 因每人味覺不同, 所以這環節落差很大, 同一杯咖啡, 可以有不同的體驗, 那是依個人口味及味蕾敏感度而定.
現今大部分咖啡飲品都是從意式濃縮咖啡變化而來, Cappuccino, Flat White, Latte, Mocha 及 Macchiato 等等都是由意式濃縮咖啡加入蒸汽奶泡變化而成. 眾多咖啡飲品中, 以拿鐵(Latte) 最講究, 拉花技巧最能表現咖啡師的功力, 拉出漂亮的圖案只是成功的一半, 蒸汽奶泡的溫度和綿密度直接影響咖啡的味道.
以下是一杯好的拿鐵咖啡應有表現:
上圖: 奶泡表層綿密無氣泡 上圖: 咖啡與奶泡比例應為1:5
上圖: 喝了一半, 奶泡保持綿密 上圖: 至尾段, 奶泡依然綿密
在品嚐過程, 咖啡的溫度很重要, 太熱會令味蕾失去感覺, 不能嚐到它的原味, 太涼則失卻熱飲的風味, 通常第一口咖啡很重要, 能否令人回味, 全憑這第一印象. 另外蒸汽奶泡的濃度要恰到好處, 太稀不能拉花, 亦不好喝, 太杰則像飲奶昔, 如蒸汽奶泡夠綿密, 奶泡會在杯中呈現掛杯狀況(參閱最後兩幅圖片).
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