何謂一杯好咖啡, 實在沒有準則, 以飲食金科玉律而言, 可以用色, 香, 味這三大要素來衡量.色 -- 咖啡加奶後, 其色澤深與淺, 可看出
其濃淡度.
香 -- 咖啡飄逸出來的香氣, 會令人精神
為之一振. 由此可知道咖啡豆的烘
焙度及其新鮮度.
味 -- 咖啡的味道, 需要依靠個人的味蕾
來判斷它的好與壞.
要沖煮一杯好咖啡, 當然以商業用的咖啡機為好, 但家庭式咖啡機亦可以做出好的咖啡, 只要化些時間及用心去做便可. 無論冷熱或何種飲法, 首要是有好的咖啡豆和新鮮的牛奶.
以下是拿鐵咖啡的制作過程:
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【1】 意式濃縮咖啡機和焗爐一般, 需要預熱, 建議先打奶泡, 將咖啡機設定撥至蒸汽檔.
家庭意式濃縮咖啡機
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【2】 等待咖啡機升溫其間, 取廿二克咖啡豆磨粉(二杯份量), 咖啡粉要磨得幼細, 填壓咖啡粉力度約為十五公斤(約三十磅多些). 一杯意式濃縮咖啡需要七至十一克咖啡粉(視乎個人口味), 用三十秒萃取三十毫升為準. 咖啡粉粗幼度及填壓咖啡粉力度可以互相增減以達到三十秒萃取三十毫升的標準.
將磨好的咖啡粉填壓入過濾把手
電動磨豆機及咖啡渣收集器
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【3】 用六百毫升不銹鋼奶盅盛載約四百五十毫升凍鮮奶 (足夠兩只二百五十毫升的拿鐵杯子), 用咖啡機的蒸汽管將凍鮮奶加熱至攝氏七十度(加熱前釋放部分蒸汽以去除殘餘水分), 加熱其間盡量將空氣打入正在旋轉的凍鮮奶當中(此程序最好在攝氏三十至四十度間完成). 當溫度介乎攝氏六十五至七十度, 奶泡會膨脹至奶盅頂端, 完成的奶泡應是綿密而無氣泡.
打奶泡過程
不銹鋼奶盅盛載約四分三凍鮮奶
打好的奶泡
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【4】 打奶泡工序完成後, 將咖啡機設定轉至萃取檔, 排放殘留蒸汽, 安裝盛著咖啡粉的過濾把手於咖啡機的沖煮頭位置, 啟動萃取功能, 萃取三十秒, 如咖啡粉粗幼度及壓咖啡粉力度配合, 兩杯三十毫升的意式濃縮咖啡準備就緒.
萃取咖啡過程
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【5】 接下來就是拉花程序, 將打好的蒸汽奶泡搖勻, 慢慢倒進濃縮咖啡中, 待奶泡到達三分二杯時, 開始搖動奶盅, 徒手繪畫喜愛的圖案, 當奶泡到達杯頂時便須停止.
加入蒸汽奶泡前 拉花步驟完成
整個過程, 約需時十五分鐘, 接著下來, 就是品嚐親手沖煮的拿鐵咖啡. 個人喜歡不加糖於咖啡中, 因鮮奶加熱至攝氏七十度, 它的蛋白質會膨脹至頂點, 帶有甜味, 所以無須加糖, 如此才可品嚐到咖啡的原本味道.
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